Consulenza

 

La nostra consulenza è strutturata per fornire agli imprenditori un tipo di formazione integrata a 360° sul ciclo di lavorazione del prodotto Pizza Classica Napoletana, sulla gestione dell’andamento generale della pizzeria, sulle politiche di marketing strategico, sull’operatività circa i cicli di produzione e di commercializzazione del prodotto e sulla predisposizione delle attrezzature per la corretta implementazione di una struttura di produzione idonea ai canoni della Pizza Classica Napoletana.

Corsi professionali

Il corso avrà la durata di 107 ore, suddivise in 24 giornate e si rivolge a persone che intendono apprendere la professione di pizzaiolo. I corsi saranno tenuti da formatori ed istruttori qualificati.

Training è concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilità di manipolazione della pizza napoletana, per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali. Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un’attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana.

Programma del Corso

Lunedì

10.00 Presentazione del corso

11.00 Distribuzione del materiale didattico e divise

12.00 – 14.00 Cenni storici sulla pizza napoletana (caratteristiche specifiche)

Martedì

10.00 – 13.00 Merceologia dei prodotti occorrenti per la pizza napoletana.

Attrezzature per la pizza napoletana (forno, pale, impastatrice, bancone)

13.00 – 14.00 Discussione “La crescita del panetto”

Mercoledì

10.00 – 13.00 Preparazione impasto a mano degli allievi

Spiegazione per la preparazione del panetto (formatura)

13.00 – 14.00 Primi passi verso la formatura dagli allievi

Giovedì

13.00 – 14.00 Spiegazione e preparazione impasto con impastatrice

15.00-   17.00  le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).

Venerdì

10.00 – 13.00 Preparazione impasto con impastatrice e formatura

13.00 – 14.00 Spiegazione della manipolazione del disco di pasta

Orario pomeridiano

Dal martedì al venerdì

16.00– 18.30 Preparazione ingredienti banco pizzeria (pomodoro, mozzarella, basilico, ecc.)

Organizzazione del lavoro al forno (accensione e tecnica napoletana per infornare).

Lunedì

10.00 – 14.00 Impasto con impastatrice, formatura e primi passi della manipolazione del disco di pasta

Martedì

10.00 – 14.00 Impasto con impastatrice, formatura e primi passi della manipolazione del disco di pasta

Mercoledì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Spiegazione dei primi elementi per la cottura della pizza napoletana

Giovedì

10.00-13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00-14.00 Accensione forno, tecniche di cottura della classica Pizza napoletana

Venerdì

10.00-13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00-14.00 Accensione forno, tecniche di cottura della classica Pizza napoletana

Lunedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Cottura della pizza da parte degli allievi

Martedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Mercoledì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Giovedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Venerdì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Lunedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Farcitura e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Martedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Farcitura e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Mercoledì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Farcitura e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Giovedì

10.00 – 13.00 Impasto con impastatrice, formatura e manipolazione del disco di pasta

13.00 – 14.00 Farcitura e cottura della pizza napoletana da parte degli allievi

Venerdì

10.00 L’allievo dovrà svolgere esame presso napoli sede A.P.N.,oppure presso nostra sede.

 

Le nostre consulenze

Pizza Italia -Bahrain 2002

Pizzametropizza- Londra 2006

Pizza anna. Chambéry.2009

La tarantella- Anversa 2010

Pizzeria Parallel Spagna 2011

Vera pizza- Seoul 2013-2014